Aan tafel met Lukas Wiegman, beste sommelier van Nederland

Perswijn gaat met een importeur en sommelier aan tafel. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties?

Tjitske Brouwer
Carrière: ze was achttien toen ze wist dat ze ‘iets’ met wijn wilde doen. Werkte bij restaurant Valentijn in Amsterdam; begon toen Vinoblesse, met Marc Collard, met liefst zo natuurlijk mogelijk gemaakt wijn. In 2005 wilde ze onderzoeken of natuurlijk werken in vloed heeft op de smaak van wijn. Een scriptie voor Magister Vini leek de juiste weg, maar dan moest ze eerst vinoloog worden. Ze haalde in no time het examen en in 2007 volde de titel Magister Vini. En ja: natuurlijk werken heeft invloed op de smaak!

Lukas Wiegman
Carrière: na de Hogere Hotelschool Den Haag deed hij een wijnstage in de Loire. Tot 2019 werkte hij bij François Geurds, ging toen naar Zuid-Afrika voor een oogststage bij De Toren en daarna naar Melbourne om voor Heston Blumenthal van Ben Shwery (Attica) te werken. Sinds 2021 weer terug in Nederland Startte samen met Thomas Traa NOTK (spreek uit: enoteca), een combinatie van restaurant, wijnimport en -handel.

De wijnen worden geblindeerd geschonken. Bij elk gerecht zijn twee wijnen geselecteerd door Tjitske Brouwer, mede-eigenaar van Vinoblesse. De derde wijn is gekozen door Lukas Wiegman, eigenaar van Restaurant NOTK. De sommelier heeft meestal een voordeel omdat hij of zij de gerechten goed kent. De volgorde van de wijnen is bepaald door de auteur. De proefnotities zonder het eten staan naast de wijnen. Lees verder